■■■■■
おもいつくまま あれこれと
■■■■■
2009-09-20 Sun [ パン::出来上がり ]
ちょいと出来上がりから時間が経ってしまいましたが、前エントリーの続き。
自家製レーズン酵母パン、無事ホームベーカリーで焼き上がりました！
１．５斤の型に１斤分の材料なので高さが変ですがね。
普段はこんなに釜伸び良くないのですが。ビックリ。
で。断面がこちら。すでに下に２枚あるので形が分かりにくいとは思いますが。
一次発酵が終わった時に更に水を足したので若干出来上がりがまだらです。
でも味はイイ感じでした。スキムミルクも入れちゃったしねー。
ナンにしても、一安心です。やっぱりあのイーストは美味しくないなとまた改めて思った次第。
これから涼しくなりますが、良い酵母を育てて楽しもうと思います。
自家製レーズン酵母パン、無事ホームベーカリーで焼き上がりました！
１．５斤の型に１斤分の材料なので高さが変ですがね。
普段はこんなに釜伸び良くないのですが。ビックリ。
で。断面がこちら。すでに下に２枚あるので形が分かりにくいとは思いますが。
一次発酵が終わった時に更に水を足したので若干出来上がりがまだらです。
でも味はイイ感じでした。スキムミルクも入れちゃったしねー。
ナンにしても、一安心です。やっぱりあのイーストは美味しくないなとまた改めて思った次第。
これから涼しくなりますが、良い酵母を育てて楽しもうと思います。
2009-09-17 Thu [ パン::酵母 ]
いやー元気ですよ、ブドウ酵母。 ビックリするぐらいに元気です。
冷蔵庫に入れても一晩で容積が倍ぐらいになるほどなのは初めてです。（や、そんなに何回もしたことあるわけでもないけど）
室温が２６度ぐらいなので酵母には丁度良いのかもしれません。（風通し悪くて夜でもそんななんですよ、ウチ）
興味ある人だけ、続きをご覧下さいませー
冷蔵庫に入れても一晩で容積が倍ぐらいになるほどなのは初めてです。（や、そんなに何回もしたことあるわけでもないけど）
室温が２６度ぐらいなので酵母には丁度良いのかもしれません。（風通し悪くて夜でもそんななんですよ、ウチ）
興味ある人だけ、続きをご覧下さいませー
というわけで早速２回目の種仕込み。 １回目の量が多かったので酵母液と全粒粉（買ってきたよ！でもよく見たら薄力ってあった。とりあえず作るぜ！！）20gだけ足しました。
最初に入れたのが普通の強力粉で一晩置いてるのでイイ感じにグルテンが(--；)。 ぐりぐりかき回しましたが、ちょっとマダラになりました。
白い付箋の上端がはじめの高さですが、２時間半でこれはちょっと早すぎでは？？？？？
まぁ元気なのは良いことだし、順調そうで何より。ガス抜きして冷蔵庫で休ませます。（休ませなくても良いんですよ）
さて。やはり冷蔵庫の中でも元気です。あんまり元気なので３回目が終わったらそのまま焼いてみることにしました。
とにかくは種を育てましょう。 ちうことで水と強力粉を30gだったかな？（今日のことなのにもう忘れたのか＞あたし）
んでもって順調にふくらみ……
あのーまだ二時間経ってないんですが……まぁ元気そうで非常に嬉しいです。
こんなに元気がよいと過発酵になりそうな気がします。手ごねなら目視とかで調整できますが機械任せはこの辺融通がききません。
ちうわけでレシピでは種120gのところ80gに減らし、そのぶん粉と水を20g増やして焼いてみることにしました。
ドキドキの１斤分、プレーンなヤツを仕込んでみます。 本は国産小麦粉なので捏ねる様子を見ながら水をさらに増やしました。
さてあとは出来上がりをごろうじろです。むふー。
≪ 続きを隠す
最初に入れたのが普通の強力粉で一晩置いてるのでイイ感じにグルテンが(--；)。 ぐりぐりかき回しましたが、ちょっとマダラになりました。
白い付箋の上端がはじめの高さですが、２時間半でこれはちょっと早すぎでは？？？？？
まぁ元気なのは良いことだし、順調そうで何より。ガス抜きして冷蔵庫で休ませます。（休ませなくても良いんですよ）
さて。やはり冷蔵庫の中でも元気です。あんまり元気なので３回目が終わったらそのまま焼いてみることにしました。
とにかくは種を育てましょう。 ちうことで水と強力粉を30gだったかな？（今日のことなのにもう忘れたのか＞あたし）
んでもって順調にふくらみ……
あのーまだ二時間経ってないんですが……まぁ元気そうで非常に嬉しいです。
こんなに元気がよいと過発酵になりそうな気がします。手ごねなら目視とかで調整できますが機械任せはこの辺融通がききません。
ちうわけでレシピでは種120gのところ80gに減らし、そのぶん粉と水を20g増やして焼いてみることにしました。
ドキドキの１斤分、プレーンなヤツを仕込んでみます。 本は国産小麦粉なので捏ねる様子を見ながら水をさらに増やしました。
さてあとは出来上がりをごろうじろです。むふー。
≪ 続きを隠す
2009-09-16 Wed [ パン::酵母 ]
賞味期限切れの白神こだま酵母、ちょいと、いや かなり発酵力が弱い。
そりゃそうよね。冷蔵保存してないんだもん（未開封でも冷蔵した方が良かったらしい）。
レーズン酵母液は５日間ぐらいでイイ感じに出来たので勢いがある間に種を仕込むことにしました。
ところがー全粒粉がないー。一昨日ぐらいに古すぎるから処分しちゃったのよね。
ま、酵母が元気そうなので大丈夫だろうと強力粉のみでやることにしました。
そんなこんなでなんとなくぼんやり計量したら小麦粉、多すぎちゃって酵母液追加。
まぁいいや。２回目は少なめでやろう。
無事４時間半で見た目２倍になりました。ガス抜きして一度冷蔵庫で休ませまた明日。
バッチリ かもしてくれたまえ。
そりゃそうよね。冷蔵保存してないんだもん（未開封でも冷蔵した方が良かったらしい）。
レーズン酵母液は５日間ぐらいでイイ感じに出来たので勢いがある間に種を仕込むことにしました。
ところがー全粒粉がないー。一昨日ぐらいに古すぎるから処分しちゃったのよね。
ま、酵母が元気そうなので大丈夫だろうと強力粉のみでやることにしました。
そんなこんなでなんとなくぼんやり計量したら小麦粉、多すぎちゃって酵母液追加。
まぁいいや。２回目は少なめでやろう。
無事４時間半で見た目２倍になりました。ガス抜きして一度冷蔵庫で休ませまた明日。
バッチリ かもしてくれたまえ。
2009-09-10 Thu [ 携帯から ]
2009-09-10 Thu [ パン::酵母 ]
ホームベーカリーが家に来てから、ちっとも手ごねで作らなくなりました。
機械で一次発酵までしてもらえるからそのあといかようにも出来るのですが、機械に頼むと最小分量が一斤になるのでちょいと多すぎです。
とはいえ真四角なパンも機械まかせでは焼けないのですが。 ホットサンド作るには真四角の方が便利だわね、と今思いましたが。
ま、それはさておき。
暫く前に買って放置しておいた白神こだま酵母、よく見たら賞味期限ぎりぎりでしたので、イースト替わりにに投入したらふくらみ方が今一歩。
その段になってネットで先駆者の話を調べてみればイーストよりは少し多めにいれればOKとありましたが、市販本でもホームベーカリーで白神こだま酵母を使った物が出てるじゃないですか。と思わず中身も見ずにかってみたら、なるほどそう言うテクなのねーとしみじみ。この本は乳製品も砂糖も使わない、というのが売りで、一つのパンのレシピにホシノ天然酵母と白神こだま酵母の両方がでてる面白い物です。タイトル長いけど ホームベーカリーだから美味しい! 卵・乳製品・砂糖ゼロのしあわせ焼きたてパン
。
その後他の本もあれこれ調べていたらなんと、WEB素材でさんざん世話になった（？）まりまりさんが 自家製酵母のホームベーカリーレシピ―レーズン酵母で、ふっくらおいしく焼ける
と言う本を出版されてるので思わず購入。 酵母の起こし方から丁寧な解説付です。
自家製レーズン酵母でホームベーカリーOKならとても嬉しいじゃないですか！！
ホシノ天然酵母も未経験ですが……種起こししたら使い切らないとダメってのがちょっとハードル高いんですよねぇ。シンプルな材料で作れるし美味しいですけどね。
てなわけで、久しぶりにレーズン酵母を起こしております。この時期なので中種までは問題ないだろうけどねぇ……どうかなぁ。
まだ白神こだま酵母は残ってるし、パン焼くのは週１程度なのでぼんやりタイミングを見ながら起こしていこうと思います。
機械で一次発酵までしてもらえるからそのあといかようにも出来るのですが、機械に頼むと最小分量が一斤になるのでちょいと多すぎです。
とはいえ真四角なパンも機械まかせでは焼けないのですが。 ホットサンド作るには真四角の方が便利だわね、と今思いましたが。
ま、それはさておき。
暫く前に買って放置しておいた白神こだま酵母、よく見たら賞味期限ぎりぎりでしたので、イースト替わりにに投入したらふくらみ方が今一歩。
その段になってネットで先駆者の話を調べてみればイーストよりは少し多めにいれればOKとありましたが、市販本でもホームベーカリーで白神こだま酵母を使った物が出てるじゃないですか。と思わず中身も見ずにかってみたら、なるほどそう言うテクなのねーとしみじみ。この本は乳製品も砂糖も使わない、というのが売りで、一つのパンのレシピにホシノ天然酵母と白神こだま酵母の両方がでてる面白い物です。タイトル長いけど ホームベーカリーだから美味しい! 卵・乳製品・砂糖ゼロのしあわせ焼きたてパン
。その後他の本もあれこれ調べていたらなんと、WEB素材でさんざん世話になった（？）まりまりさんが 自家製酵母のホームベーカリーレシピ―レーズン酵母で、ふっくらおいしく焼ける
と言う本を出版されてるので思わず購入。 酵母の起こし方から丁寧な解説付です。
自家製レーズン酵母でホームベーカリーOKならとても嬉しいじゃないですか！！
ホシノ天然酵母も未経験ですが……種起こししたら使い切らないとダメってのがちょっとハードル高いんですよねぇ。シンプルな材料で作れるし美味しいですけどね。
てなわけで、久しぶりにレーズン酵母を起こしております。この時期なので中種までは問題ないだろうけどねぇ……どうかなぁ。
まだ白神こだま酵母は残ってるし、パン焼くのは週１程度なのでぼんやりタイミングを見ながら起こしていこうと思います。
